用料：
牛肉，生菜，黄豆芽，火锅底料，蒜末，小葱，花椒面，辣椒面，生抽，郫县豆瓣酱，盐，白胡椒粉，料酒，小苏打，淀粉，油。
做法：
用水冲洗一下牛肉的表面，逆着纹路切成薄片，喜欢大口吃肉的朋友，可以切大一点哦!
将切好的牛肉放入大碗中，加一小撮小苏打和适量清水，抓一抓牛肉，加小苏打是为了使得牛肉更加嫩滑哦!
待牛肉吸满水分后，加少许料酒、一点盐和白胡椒粉，抓拌均匀，给牛肉增添一点底味。
最后加一勺淀粉和一勺油，抓拌均匀，这样牛肉也会更嫩滑哦!
锅内倒油，放入生菜和黄豆芽炒一炒，等黄豆芽和生菜炒断生后，加少许盐出锅，装入碗底备用。
往锅内再加一点油，放入蒜末、花椒面和一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
往锅内加上一些火锅底料，用小火炒化火锅底料，炒出香气后，往锅内倒入一大碗清水。
倒入一点生抽调色，大火将锅内汤汁烧沸。
把腌制好的牛肉片倒入锅内，用筷子搅散开。
煮到牛肉全部变色，锅内再次烧开后关火，将牛肉连同汤汁一起倒入大碗内。
在表面撒上一些配料，比如蒜末、小葱末、花椒面、辣椒面，淋上一勺热油，这道麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧!
第一步 想要牛肉嫩滑，腌制这个步骤是不可少的，牛肉斜刀切成薄片，然后放入碗中，加上食盐、葱姜水、鸡蛋清、料酒，先把牛肉抓匀。然后往碗里加上适量的水淀粉，再次抓匀，腌制的目的是为了让牛肉吸满汤汁，水淀粉包裹住牛肉，牛肉就会嫩滑。
第二步 水煮牛肉的香，肯定少不了刀口辣椒，水煮的菜品其实第一步要做的应该是这个。干辣椒我选择的石柱红，味道够辣，吃不了辣的朋友可以选择二荆条。干辣椒配上大红袍花椒，先入锅煸炒去水分，把两种食材炒干炒脆。然后在砧板上铺上一块毛巾，把辣椒与花椒小心的切碎，毛巾可以防止辣椒跳得满地都是。切好之后，把粉末装好备用。
第三步 今天的垫底选择的是豆芽，在炒制之前，先把适量的香蒜以及芹菜入锅煸香。
第四步 煮肉的汤也有自己的做法，混合油热锅，4成油温的时候加上适量的豆瓣酱煸香。煸出红油之后，加入适量的姜蒜末煸炒。

然后加上清汤或者清水适量，在水里加上食盐、味精以及酱油。

第五步 然后把牛肉分散着放入锅中，入锅之后不要急着去搅拌，先让牛肉煮上一会，用筷子打散即可，太早搅拌会让牛肉的表面淀粉脱落，这样牛肉就不嫩滑了。
