主料
面粉400克
澄粉400克
辅料
蒜瓣10粒
辣子面适量
芝麻适量
生抽半勺
香油半勺
五香粉半勺
食盐半勺
食醋1勺
水适量
步骤
1.蒜瓣砸成蒜泥，准备好辣子面、五香粉、芝麻等。
2.油烧热，泼入其中，听到滋滋响声，用竹筷搅拌均匀备用。
3.取普通面粉和澄粉400克和匀。
4.加水搅拌均匀，制成可流动的面糊。
5.蒸锣底部搽油，取适量放入蒸锣,将蒸蒸锣放入蒸馍用的大锅，蒸三分钟左右。
6.取出放入凉水中凉透，用筷子划周边，取出面皮，可防止粘连。
7.与此同时，将豆芽焯水过凉，莴笋切细条待用。
8.蒸好的面皮摞起来。
9.将蒸好的的面皮切条，加入准备好的配菜，再加入辣酱、香油、醋、盐等调料。一碗香辣可口的蒸面皮就做好了。
1.准备面团，揉硬一点，可以加点盐增加筋度，然后盖上湿布醒30分钟；
2.将面团放在水里反复揉搓，水变白了换清水继续洗，洗过的水不要倒掉；
3.最后洗剩下的一小坨面团就是面筋，把面筋摊在笼屉上，大火蒸15分钟就可以了；
4.然后把蒸熟的面筋切成小块备用；
5.洗面的水要经过3个多小时沉淀，水浆分离；将留下的粉浆搅拌均匀，准备蒸面皮；
6.在粉浆沉淀期间，准备姜蒜水（姜蒜末加纯净水调匀）、黄瓜切丝
7.平底圆盘上面抹薄薄一层食用油；
8.用汤勺舀1至2勺粉浆，盖上锅盖，大火蒸2至3分钟，粉浆凝结就好了；
9.蒸面皮做好后，从锅里端出并放到凉水上冷却，做好的每张蒸面皮都要抹一层食用油，以防粘连；
10.将蒸面皮切成一指宽的长条，加入适量面筋、黄瓜丝、姜蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油；
11.搅拌均匀，制作完成
