这是由于突然加热,蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的.如果用针在大端刺一小孔,鸽子蛋加热时空气由针孔泄出,便可以防止蛋壳破裂.鸽子蛋应该放在冷水中加热煮熟. 在水中加些食盐,也可以防止蛋白溢出.因为溶化的食盐可以加速裂处的凝结作用,并可以封闭裂缝.
1.将鸽子蛋冷水下锅，小火慢慢煮开水，用中火煮。
2.在煮之前在水里可以放少许食盐，可以防止蛋白的溢出。
3.煮完之后再凉开水中泡一会，剥壳会比较方便。
鸽子蛋壳比较容易破裂，煮的时候需要小心一些，最好不要大火煮沸水煮鸽子蛋，这样很容易导致鸽子蛋破裂。
