肉过油时总粘锅，可能是锅面没有充分预热或太小火，也有可能是肉表面没有干燥，或者锅底不平。
解决方法是先将锅预热至适当温度，再将肉放入锅中煎炸，让肉表面脱水，不再带水气。此外，将锅底平整，均匀加热也是避免肉粘锅的关键。如果锅底不平，可以用锅铲轻轻抖动，让油均匀分布在锅底。
炸肉粘锅是指将肉类炸熟后，与锅的表面形成粘结而无法正常脱离锅的现象。其原因主要是烹调时加入的油太少，又或是炸肉时候温度调制的不够，同时由于肉类被加热，从而其表面蛋白质和脂肪开始凝聚，与锅的表面发生粘附，从而导致炸肉粘锅。
要避免炸肉粘锅，首先应该使用足够的油，让油覆盖肉的表面；
其次就是需要把锅的温度调整到正确的温度，控制好烹饪时间，以防止肉类的表面过度焦化；
最后就是在翻转肉前要先等肉贴住锅就不会掉下去，这样就可以把炸肉粘锅现象最大化减少。
