面包组织粗糙湿湿的可能是由于以下几个原因造成的：
1. 面团水分过多：面团中的水分过多会导致面包结构松散、湿润。在和面的时候应根据面粉的吸水性适量加水，避免一次性加入太多水。
2. 发酵时间不当：如果一次发酵时间过长或者二次发酵不足，都可能导致面包内部结构不理想。应该严格控制发酵时间，按照食谱指导进行。
3. 搅拌过度或不足：面团搅拌不足会导致面筋未能充分形成，面包结构粗糙；而搅拌过度则会使面筋过度拉伸，导致面包内部结构紧密且湿润。需要根据面团的实际情况调整搅拌程度。
4. 面粉问题：不同种类的面粉对水分的吸收和面包成品的结构有不同的影响。使用高筋面粉通常会得到更加松软的面包。如果面粉存储不当或品质较差，也会影响面包的组织。
5. 烘烤温度和时间：如果烤箱温度设置过低或者烘烤时间不够，面包内部的水分未能充分蒸发，就会使面包湿润。应确保烤箱预热到适宜的温度，并根据面包的大小和类型调整烘烤时间。
6. 蒸汽过多：在烘烤面包时，适当的蒸汽可以帮助面包表皮形成漂亮的光泽，但是蒸汽过多会导致面包内部过于湿润。可以通过调整烤箱的湿度或烘烤过程中适时开门放气来控制蒸汽量。
7. 添加成分问题：如果在面团中加入了过多的液体成分（如牛奶、鸡蛋等）或者糖分、油脂类物质，也可能使面包变得湿润和粗糙。需要严格按照食谱比例添加这些成分。
解决这些问题通常需要根据具体情况进行调整，遵循正确的烘焙技巧和食谱指导，通过实践来掌握适合自己设备的烘焙方法。
