为什么制腐乳沸水消毒（在制作腐乳的过程中如何防腐杀菌）

因为在制作腐乳时,为防止杂菌污染,需要用沸水消毒;控制发酵豆腐的含水量在70%左右,这个含水量既能满足毛毒对水的需求量,又能使豆腐透气,满足毛霉对氧的需求,若含水量过高,不利于毛霉的生长,制作的腐乳也不易成形。

       臭豆腐下坛：将发好的臭豆腐在白酒中浸一下，蘸满盐，整齐码放到发酵容器内（间隙尽量小），把剩下的白酒倒入发酵容器内，封坛常温自然发酵即可，传统臭豆腐发酵时间为3-4个月，但家庭做法10天左右即可食用，发酵时间长一些，效果更好。

沸水消毒是为了杀死杂菌 更适宜有益菌的生长。