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食用碱泡发牛百叶的方法(牛百叶小苏打泡发的正确做法)

食用碱泡发牛百叶的方法(牛百叶小苏打泡发的正确做法)

更新时间:2025-07-08 21:53:28

食用碱泡发牛百叶的方法

发制时间的长短以及质量的好坏,与碱水的浓度有直接关系,因此我们首先应调制好碱水。碱水分为生碱水和热碱水两种,生碱水浸泡过的材料较为滑腻,辨别浸泡毛肚的碱水浓度大小时,正是以其碱水的滑腻程度来确定,因此发制牛百叶时宜使用生碱水,将碱与水按2:1的比例和匀即成。

  需要注意的是,如果碱面的比例过小,发制牛百叶时需要大量碱水,很费力;但如果添加比例过大,则容易在水分挥发之后,碱面凝固成一团,无法使用。

将牛百叶放到水里,然后用食用碱倒进去,一起进行泡发就可以

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