猪骨过水冷水下锅还是热水下锅好（猪大骨焯水的正确方法）

冷水。

焯水需冷水下锅。

骨头本身焯水的主要目的是去除骨头内的血水，而热水下锅容易导致肉质缩紧骨髓发硬，腥水难以炖出，因此大骨头焯水必须冷水下锅，这样才能缓慢完整的炖出血水；

冷水

在煲汤之前，需要先用冷水焯一遍骨头。通过水温的慢慢提升，才能把骨头里面的血水充分逼出来。焯水后下锅煲汤时，应该使用热水。如果直接用热水焯骨头，会导致骨头里面的蛋白质变性，影响口感。因此，骨头焯水时应该先用冷水焯煮，然后下锅煲汤时再使用热水。