炝拌手撕杏鲍菇是一道简单美味的凉菜，主要以杏鲍菇为主料，通过炝拌的方式来调味。以下是一种基本的做法：
### 材料：
- 杏鲍菇：2-3根（根据人数适量增减）
- 大蒜：几瓣
- 干辣椒：适量
- 花椒：少许
- 香菜：适量（可选）
- 芝麻：少许
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 白糖：少许
- 香油：适量
- 食用油：适量
### 做法：
1. **准备杏鲍菇**：将杏鲍菇洗净，去掉根部，用手撕成条状。
2. **焯水**：在锅中烧开水，加入少许盐，将手撕好的杏鲍菇放入焯水1-2分钟，捞出后迅速过冷水，沥干水分。
3. **调味料准备**：大蒜拍碎切末，干辣椒切段，香菜切碎备用。
4. **炝锅**：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入花椒、干辣椒段和蒜末，炒出香味。
5. **拌制**：将炝好的油连同花椒、干辣椒和蒜末一起倒入一个大碗中，加入盐、酱油、醋、白糖和香油调成味汁。
6. **混合**：将沥干水分的杏鲍菇放入调好味的碗中，加入香菜碎，拌匀。
7. **装盘**：将拌好的杏鲍菇装盘，撒上一些炒香的芝麻作为点缀。
8. **完成**：炝拌手撕杏鲍菇就制作完成了，可以作为开胃凉菜享用。
### 注意事项：
- 杏鲍菇焯水的时间不宜过长，以免口感变得太软。
- 过冷水是为了保持杏鲍菇的脆爽口感。
- 炝锅时油温不宜过高，以免烧焦调料。
- 调味料的比例可以根据个人口味进行调整。
- 如果不喜欢辣味，可以减少或不放干辣椒。
这道菜色香味俱全，既有杏鲍菇的鲜美，又有炝拌调料的香辣，非常适合夏天食用。
食材：杏鲍菇2-3个、蒜末、葱花、小米辣、辣椒粉、白芝麻、生抽、陈醋、盐、白糖、孜然粉、蚝油、老抽、香菜
做法：
1、杏鲍菇洗净放进蒸锅，盖锅盖大火蒸15分钟左右取出放凉，用手撕成长条，撕细一点比较入味
2、再调一份酱汁：碗里放蒜末、葱花、小米辣、一勺辣椒粉、一勺白芝麻，淋热油炸香，加三勺生抽，两勺陈醋，小半勺盐，小半勺白糖，少许孜然粉，一勺蚝油，半勺老抽搅拌均匀
3、杏鲍菇上撒把香菜，再淋上酱汁搅拌均匀就可以。
