油菜炒海米的做法如下：
材料：
- 油菜：250克
- 海米：50克
- 蒜：3瓣
- 姜：适量
- 酱油：1勺
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 香油：适量
步骤：
1. 油菜洗净，掐去根部，撕掉筋脉；海米洗净，用温水泡软；蒜切片。
2. 锅中烧水至沸腾，放入油菜焯烫变绿，捞出沥干水分。
3. 锅中加适量油，下入姜片和蒜片煸炒，炒出香味后加入海米一起炒。
4. 倒入酱油、料酒，加入适量清水，加糖调味，下入油菜翻炒均匀。
5. 临出锅时淋入些许香油，加盐调味即可。
油菜炒海米不仅色泽诱人，而且营养丰富，是一道美味健康的家常菜。
1、海米35克，不用清洗，提前1小时用约100克温水直接浸泡通透了，时间来不及则要用热水才行，要不泡不开。切记：浸泡好海米之后，把海米捞出来，晾干水分，泡海米的汤汁一定沉淀后留用上层清澈的部分。
2、选用油菜一小把，差不多350-400克左右，正好能炒一道菜。把油菜掰成单叶后清洗干净。从油菜叶、梗相交处切断，油菜梗斜刀片成中片，油菜叶粗切1-2刀，要分开存放。葱姜各5克，切成细葱花、指甲大小的薄姜片。
3、空锅起灶，倒入玉米油30克，油温别太高，约四成热，下入海米，小火炒出香味。下入葱姜，再次小火炝锅增香。烹入料酒1小勺，去除一下海米的腥味，先下入油菜梗，炒至变绿后再下入油菜叶。立即调味，烹入泡海米水4小勺，调入盐2克、味精或鸡粉2克（可选），开大火，快速翻炒30秒，立即停火。这道海米炒油菜就完成了，切记一定要烹入适量泡海米的水，做海米油菜，重要1步常有人忘记，把鲜味全倒掉，难怪菜不鲜香。
