食材：新鲜菱角茎、高度白酒调味、盐、花椒粒
1、准备新鲜的菱角茎10斤
2、有伤口的外皮削一下，然后清洗干净，晾干水分备用，尽量选择晴朗天气，把它们晾晒两三天天，晒到八成干，等变焉以后再进行制作。
3、选择粗盐粒，也是腌制专用盐，这样的盐腌出来的菜比较受放，不容易变质。
4、锅中放入适量清水，加入1斤盐（500克），小把花椒，水烧开熬制全部融化关火，等完全冷却。
5、瓶子一定要无水无油，干燥干净，把芥菜疙瘩装入坛子里，然后倒入花椒盐水，瓶口来一勺高度白酒，起到杀菌的作用，防止腐烂，然后密封腌制一个月。
6、这样腌制的菱角茎，可以放很久很久，不用担心会变质，可以吃一年没事，要等一个月以后再打开，吃的时候切成细丝，清水淘洗一遍，再添加调味品，下饭清口解腻，特别的好吃。
