原料：泥鳅干 (300g)，青辣椒 (6g)，香芹 (8g)，青蒜 (6g)，油 10ml，盐 6g，酱油 4ml，葱花 5g，大蒜 5g，鲜姜 5g。
方法/步骤：
1.首先将泥鳅干用凉水冲洗一遍，洗掉表面浮尘，表面水用纸巾蘸干。
2.然后将配菜清洗干净，青辣椒，青蒜，香芹，品种不限这些，红辣椒，干辣椒，香菜
材料：泥鳅250克，干红辣椒、芹菜适量，植物油25克，麻油少许，耗油3克，料酒5克，生抽2克，盐3克，味精1克，葱、姜、蒜各5克。
（1）买回的泥鳅放入清水中，放几片姜最好养2---3天，每天换2--3次的水。让其吐净泥浆。
（2）将泥鳅洗净，倒入漏勺里控干水，将锅烧热，倒入泥鳅，立马盖上锅盖，等听不到声音时打开锅盖。盛出泥鳅，将锅洗净，泥鳅倒入水中，加点醋将泥鳅上的粘膜洗净，控干水待用。
（3）干红辣椒洗净切丝，芹菜切段，葱、姜切丝，蒜去皮切碎。
（4）锅置火上，放油，油温4成热时倒入泥鳅，中小火慢煎至结成硬壳，放葱、姜、蒜，继续煎等蒜香味出来后，把泥鳅扒一边，放干辣椒，芹菜段，炒出辣味，放入料酒，生抽，蚝油，焖1分钟左右，放入盐、味精，淋麻油出锅。
