炒鲜蘑不焯水会中毒。
在养殖蘑菇在蘑菇表面喷洒含有药剂的水。药剂的成分是甲醛和石灰。焯水的主要作用其实就是用热水把表面的吸附物洗掉并且减少成熟的时间。
嗯～是不是那个很久以前的习惯"野生蘑菇采来以后必须先焯水"然后再烹饪?
如果是毒蘑菇焯水不焯水结果都是一样的:都会中毒…如果不是毒蘑菇…野生蘑菇里面的虫子(大部分野生蘑菇内都有虫子)也不会出来的…确定是可食用的野生蘑菇请充分煮熟后食用
至于人工蘑菇我觉得焯水至无白心的话才适合凉拌菜
PS:也有说野生蘑菇与白菜放在一起焯水就能去毒的说法……亲身经历:
没有任何作用
