在腌制和晒制鱼和肉之前，最好将其清洗干净。这是因为在腌制和晒制的过程中，如果食材表面有残留的污垢、沙子或其他杂质，可能会导致食品不卫生，影响口感和品质，甚至可能会引起健康问题。
清洗食材时，可以用清水轻轻地冲洗，去除表面的污垢和杂质。如果食材表面有较多的血迹或其他难以清洗的污垢，可以使用一些专门的清洗剂或泡发剂来清洗，更好地保证食材的卫生和质量。
需要注意的是，在清洗食材时，要避免使用过于强烈的清洁剂或化学品，以免对食材产生不良影响。另外，在腌制和晒制过程中，还需要注意卫生和食品安全，确保食材不受污染。
