东北酸菜是用白菜腌制的。东北地区冬季气候寒冷，每到秋季过去的年代，人们就开始准备过冬的菜了，而腌制酸菜是必不可少的。用白菜腌制的酸菜，营养非富、酸爽、味美，是冬季人们爱吃的美味佳肴。
1、选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜
把白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分，外表晒到不脆，开始打蔫就可以了
2、剥掉外面一两片叶子，略冲洗一下。然后用刀将白菜一分为二（小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半）
3、烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。
4、把处理好的白菜码在干净无油的容器中，码一层撒一层盐，压实。摆满后再撒一把盐就可以了（
