一要切好肉的形状，要与配菜一致。比如肉片炒白菜，就要把熟肉切成片状；蒜毫（苔）炒肉要把熟肉切成细条状；黄瓜炒肉丁，熟肉就要切成与黄瓜丁大小一致的丁。
二是，熟肉最好用淀粉抓一下（上浆），使其更加软嫩。
三是，先炒生的配菜（或者生的主菜）如：青椒肉片，就要先炒青椒再炒肉片。
四是，一定要后放盐，待菜品成熟后再用盐调口。
五是，爆锅与炒其它菜品一样，只是油要适量多一点。（可以根据自己的喜好来定）
煮熟的肉，如果肉质特别好的情况下，你可以切成薄片了，然后沾蒜泥和辣椒生抽半个料，这样沾着吃也很好吃，还可以把肉切成一块一块的炒辣椒吃也好吃
