包子，我们平时总会吃到。但你们注意了没有，我们在家蒸的包子，永远没有早餐店里的包子好看。
这是为什么呢？其实蒸包子的时候也是有诀窍的。那么怎么才能跟早餐店里的包子一样好吃，又大又软，不塌皮呢？
第一招就是和面的时候，除了往面粉中加干酵母，还需要加入一点泡打粉，这样的面皮才能松软。
泡打粉的量根据季节不同可适量增减，一般来说1斤面中加入泡打粉的量，秋冬7-8克，春夏4-5克。
这点是一定要注意的。
第二招就是擀皮不能太薄，虽然理想的状态是馅多皮薄，但是那样的做出来包子容易塌锅，半皮半馅包出来的包子才能又大又软。
这点也是很重要的。
第三招就是不要急着上蒸锅。包好的包子，再让它醒两三分钟，等到包子的体积变大，手摁一下还能自动起来之后，再拿去蒸，十分钟后出锅。
这点也是非常关键的。
第四招就是在蒸包子的过程中，中途千万不能打开，若一打开，包子一直蒸都是你打开看到的样子，不会再继续变大。记住了吗？如果按照这4招，保证你蒸出来的包子又大又软哦！包子蒸好后会塌的原因总结：
1、中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷。
2、火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮。
3、发酵时间太长，或者酵母放多了。
原理：你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4、面粉筋力不足或使用砂质麦磨的面粉。
发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5、和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6、蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。其实蒸好后停5分钟再掀锅，这样包子才会又大又软。
