包子出锅以后容易出现死皮或者烫面的现象，是因为我们包好包子之后没有经过二次醒发，虽然第一次面醒发得特别好，但是包好包子以后如果没有经过二次醒发直接上锅蒸的话就容易出现死皮的现象，我们在包完包子以后不能直接上锅蒸，我们需要进行二次醒发，在包子上面盖上一块棉布静置10分钟左右，这样包子皮会继续发酵，里面会充满二氧化碳，这样进行二次醒发蒸出来的包子会非常的松软，并且有弹性。
一是发酵没有发足 没有醒面 二是蒸好后没有捂个三分钟。开锅早。 做包子面要发至2倍大。再揉出空气。醒30分钟。蒸10分钟后捂3分钟
