烩茄子豆角是一道美味佳肴，常见于中国南方的家庭餐桌上。下面提供一份茄子烩豆角的正宗做法供参考。
材料：
茄子3个、豆角150g、葱姜适量、植物油适量、盐适量、鸡精适量。
步骤：
1.将茄子洗净、去皮、切小块，放到盐水中浸泡一下。
2.将豆角洗净，去掉两端，切成小段备用。
3.葱姜切末备用。
4.热锅凉油，待油热后，放入葱姜炒香。
5.放入茄子煸炒，煸炒至茄子变软。
6.放入豆角，继续翻炒均匀。
7.加入适量盐和少许鸡精，翻炒均匀后加入一点水（不用太多，保证菜不会糊）。
8.大火煮开后转小火，烩10~20分钟至菜熟软即可。
烩茄子豆角的关键是火候，茄子要炒软煮透，同时豆角也要烧得软烂，才能更好地烩出味道。如果想要增加口感，可以根据个人口味在调料中添加其他佐料。
茄子烩豆角是一道家常菜，在中国南方比较常见。这道菜做法简单，味道鲜美，可以配米饭食用。下面是茄子烩豆角的正宗做法：
所需食材：
茄子，豆角，姜，葱，蒜，盐，糖，生抽，老抽，料酒，水淀粉，鸡精，油
步骤：
1. 茄子洗净，切成4-5厘米的段。豆角洗净，去掉两端的头，切成3-4厘米的小段。姜切成丝，葱切成段，蒜切成末。
2. 在锅中倒入适量的油，烧热后放入茄子，煎至两面金黄色。起锅盛出备用。
3. 在同一锅中，倒入适量的油，烧热后加入姜丝、葱段和蒜末，炒香。
4. 加入豆角，翻炒几分钟，让一部分水分挥发掉。
5. 加入少量的水，加盖煮熟。
6. 加入适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒和少量的鸡精，炒匀。
7. 把煎好的茄子放在锅里，翻炒几分钟。
8. 加入适量的水淀粉，翻炒均匀，让汁液更加浓稠。
9. 装盘，即可享用。
注意事项：
1. 在煎茄子时要用中火，否则容易炸糊。
2. 在烹调豆角时应该煮透，否则会有毒。
3. 加入盐时要适量，以免过咸。
4. 水淀粉要先加入少量的水中搅拌均匀，再把淀粉水倒入锅中翻炒。
5. 在加入茄子前，豆角已经熟透，所以在加入茄子后，不需要再煮太长时间。
