馒头用高筋粉还是低筋粉（怎么发面又松又软）

做馒头既不能用高筋粉，也不能用低筋粉，而是使用中筋粉。馒头的面团既要求有一定的筋性能包裹住发酵气体，又不能筋性过大，阻碍气孔的扩展，所以，只有中筋粉才合适做馒头