鸭子洗净，加姜片倒入凉水泡一个小时，放入凉水锅中，放入葱姜料，大火烧开焯水，水烧开后打出血沫，煮三分钟，捞出洗净控水备用，准备花椒、麻椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、姜片和葱段，锅加入适量油，把大料放进去，炒出香味后加入一勺甜面酱，加上一块火锅底料，再加上一勺蚝油一起翻炒，倒入半锅清水，把焯好水的鸭放进来，加入一勺生抽、适量老抽、冰糖、一瓶啤酒，盖上盖子炖40 分钟，准备配菜备用，煮到20 分钟时把配菜加进来，盖上盖子继续煮20 分钟，时间到了关火把鸭泡8个小时。
做法：
1、鸭肉泡水半小时后洗净，鸭子剁块，锅中加水烧开，放入鸭子煮几分钟，捞出沥干水分；
2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片翻炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒；
3、倒入整瓶啤酒，加醋大火煮开，逼出水分，盖上锅盖闷几分钟；
4、换小火慢炖，汤剩一半加土豆块、香菇，换大火沸腾后调回小火；
