答：因为炒糖如加了冷水，热糖、冷水之间的温差太大，就会爆炸。炒糖色的目的一是为了上色，让菜品更好看，二是做菜放一点点糖，可以起到提鲜的作用。炒糖一是要热锅凉油下糖，二是糖必须是小碎块，三是糖不能太少，四是下糖后最好用小火，五是炒糖起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅为最佳。
之前看一个朋友炒糖色好像非常的简单，也就是将糖放在锅中炒至完全的融化，这样也就会可以了，于是有一次朋友做有需要裹糖色的菜的时候，我就抢着说要炒，但是最后炒出来的，硬是不让我裹我的糖色，说肯定会发苦，我于是也就用筷子尝了一下，确实是这个样子。
朋友说她之前和一个老师傅在讨论的时候，那么老师傅已经说出了糖色为什么会发苦的情况，很多人不知道加冷水还是热水，要是将错了的话也就会导致糖色出现变化的情况。
