步骤：1.猪肝200g左右泡水（猪肝一定要泡水）
2.从水中捞出后切成薄片（越薄越好，因为这关系到猪肝炒好后嫩不嫩）
3.切好的猪肝放入一个大碗里，加适量盐、一点点白糖（猪肝好不好吃放白糖也很关键，因为猪肝和苦胆挨得近，摘除苦胆的时候很容易破，加糖可以避免猪肝炒出来发苦）1（小勺）勺花雕酒、一点点花椒粉（不喜可不放）、1小勺生抽、1大勺熟菜籽油、2小勺生粉，另放洋葱丝、蒜片、姜丝适量用手抓拌均匀后腌制10分钟左右。
4.降泡菜和泡椒斜切成丝后加入少许鸡粉芹菜段和葱段
5.锅内倒入适量菜籽油加热至冒青烟加入一大勺豆瓣酱翻炒均匀，倒入腌制好的猪肝入锅内快速翻炒10秒，加入处理好的泡菜再快速翻炒10秒后起锅装盘，泡菜猪肝就完成。
第1步、新鲜的猪肝，
第2步、猪肝洗一下冷水下锅煮熟捞起，
第3步、猪肝切片待用，
第4步、泡菜，这里的泡菜有泡辣椒，泡姜和泡包菜
第5步、包菜切小片，姜切片，辣椒斜切段
第6步、热锅倒入适量的油，姜和辣椒略炒，
第7步、加入猪肝一起炒
第8步、加入包菜大火炒两分钟，
第9步、加入适量的盐
第10步、菜炒的差不多的时候放适量鸡精，
第11步、装盘即可，
