（1）猪蹄切小块，冷水下锅，放入姜片，料酒。
（2）大火烧开煮出血沫，捞出洗净备用。
（3）锅中放油，葱姜蒜炒香。
（4）再加入花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，小火炒香。
（5）倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。
（6）倒入猪蹄，略微翻炒。
（7）再加入生抽，老抽，蚝油，辣椒粉，翻炒均匀。
（8）倒入啤酒，没过猪蹄，大火烧开，转小火炖1小时。
（9）煮至软烂转大火收干汤汁，撒些葱花即可
主料：精选整只农家土猪脚（3斤左右）。
辅料：西红柿、土豆片、宜州酸笋、蒜头、酸姜片各少许。
调料：宜州米醋、宜州特色糟辣酱、宜州腐乳、盐、糖、清汤各适量。
制作：1、土猪脚烧香刮毛，入高压锅加水压制两分钟，然后用宜州米醋和盐抹匀，稍微晾一下皮，入油锅中小火炸至色泽金黄，捞出斩件待用。
2、锅内加入少量清油，依次放入宜州糟辣酱、西红柿、宜州酸笋、酸姜片、蒜头熬香（途中用手勺把西红柿压烂），加入清汤，调入宜州腐乳、米醋、盐、糖，然后加入土豆片和斩好的猪脚，煮2分钟即可出锅。
