(1)猪蹄切小块,冷水下锅,放入姜片,料酒。
(2)大火烧开煮出血沫,捞出洗净备用。
(3)锅中放油,葱姜蒜炒香。
(4)再加入花椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒,小火炒香。
(5)倒入郫县豆瓣酱,炒出红油。
(6)倒入猪蹄,略微翻炒。
(7)再加入生抽,老抽,蚝油,辣椒粉,翻炒均匀。
(8)倒入啤酒,没过猪蹄,大火烧开,转小火炖1小时。
(9)煮至软烂转大火收干汤汁,撒些葱花即可
主料:精选整只农家土猪脚(3斤左右)。
辅料:西红柿、土豆片、宜州酸笋、蒜头、酸姜片各少许。
调料:宜州米醋、宜州特色糟辣酱、宜州腐乳、盐、糖、清汤各适量。
制作:1、土猪脚烧香刮毛,入高压锅加水压制两分钟,然后用宜州米醋和盐抹匀,稍微晾一下皮,入油锅中小火炸至色泽金黄,捞出斩件待用。
2、锅内加入少量清油,依次放入宜州糟辣酱、西红柿、宜州酸笋、酸姜片、蒜头熬香(途中用手勺把西红柿压烂),加入清汤,调入宜州腐乳、米醋、盐、糖,然后加入土豆片和斩好的猪脚,煮2分钟即可出锅。