蒸皮冻通常是从冷水开始蒸制。以下是一般的步骤：
1. 准备皮冻液：将猪皮或其他含胶原蛋白丰富的原料清洗干净，煮熟后切成小块，加入适量的水和调料（如姜片、料酒、盐等），然后煮至汤汁浓稠，胶原蛋白充分溶解。
2. 过滤冷却：将煮好的皮冻液过滤去除杂质，然后倒入模具中，放置在室温下冷却至不烫手或开始凝固的状态。
3. 蒸制：将装有皮冻液的模具放入蒸锅中，加入足够的冷水，水量不要太多，以免沸腾时水溅到模具里。然后开大火将水烧开，转中小火蒸制。蒸的时间根据皮冻液的量和模具的大小而定，通常需要30分钟到1小时不等。
4. 检查成熟度：蒸制过程中可以打开锅盖检查皮冻的凝固情况。用筷子轻轻触碰皮冻表面，如果感觉已经凝固且有弹性，即可关火。
5. 冷却定型：将蒸好的皮冻取出，放置在室温下自然冷却，或者放入冰箱中加速冷却定型。
6. 脱模切片：皮冻完全凝固后，可以从模具中取出，切成适当大小的块状或片状，配以调料食用。
从冷水开始蒸制可以确保皮冻液在加热过程中温度均匀上升，有利于皮冻的均匀凝固。直接从开水入锅可能会导致皮冻液局部过热，影响凝固效果和口感。
蒸皮冻时，应该选择冷水下锅。首先将肉皮冲洗干净，然后放入冷水中煮开。这个过程可以让肉皮逐渐煮熟并变得有韧性，有助于后续的处理和成型。在煮开后，需要继续煮一段时间以确保肉质充分熟透，直到可以用筷子轻松穿透。这样的做法能够保证皮冻的口感和质地
