莴笋牛肉丝是一道具有川味特色的中式家常菜肴,做法简单易学,下面是具体的食材和做法:
所需材料:
- 牛肉:250克
- 莴笋:300克
- 干辣椒:3-4个
- 姜末:适量
- 蒜末:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 糖:适量
- 鸡精:适量
- 花椒:适量
- 食用油:适量
制作步骤:
1. 将牛肉洗净切丝,加少许料酒和盐腌制15分钟;
2. 莴笋洗净去皮,对半切开,切成条状;
3. 干辣椒剪开去籽,切断小段备用;
4. 花椒炒香备用;
5. 在锅中加入适量的油,将牛肉丝用中火爆炒至变色,捞出备用;
6. 在同一个锅中加入适量的油,加热后加入干辣椒段、姜末和蒜末爆香;
7. 加入莴笋条爆炒1分钟,加盐、生抽、老抽、糖和鸡精调味,加适量清水煮熟,放入炒好的牛肉丝继续炒;
8. 最后加入炒香的花椒,翻炒均匀即可。
烹饪技巧:
- 牛肉用一些料酒和盐腌制可以去腥;
- 炒辣椒时需要炒香,炒至颜色微黄,香味四溢;
- 炒莴笋要快而短,炒过头会有些柴硬,实现口感会差些,但也不要生炒;
- 烹饪过程中注意根据口感调整盐和糖的量,以达到口感效果的均衡。
窝笋50g(处理好的,放到菜板上切薄片)牛里脊肉100g(处理好的,切成细丝,用鸡蛋和香油搅拌均匀,至嫩滑)麻辣香锅料包1袋
做法:锅起热放入油油温升高放入牛肉丝煸炒至断生加麻辣香锅料包和温水搅拌均匀煮开转小火熬制筷子插进去,汤汁收干1/3,倒入窝笋片煸炒至熟即可食用