茄子可以搭配的菜有很多，像是常见的青椒、土豆、木耳、豆角、豆腐、洋葱、丝瓜、粉条等都是可以的，喜欢吃肉的还可以搭配猪肉、鸡肉、羊肉来一起炖，都是特别好吃的。
值得注意的是，茄子比较容易吸油，所以炒茄子之前可以把茄子在清水里泡一下，或者锅里不放油干煸一下茄子，这样茄子就不会吸那么多的油了
搭配猪肉
茄子既然可以用来做菜，茄子也可以用来包饺子，包饺子是很好吃的，与猪肉包饺子为最佳选择，为什么说与猪肉包饺子好吃，因为众所周知，猪肉可以和很多菜包饺子。比如，猪肉韭菜馅，猪肉白菜馅，猪肉荠菜馅等等，这些口感都很不错，那么与茄子作为饺子馅也是十分美味的，猪肉需要切成馅，茄子也需要切丁，有荤有素，荤素结合，此为最佳口感。
茄子搭配土豆、咸鱼等蔬菜肉类口感为最佳，在搭配过程中需要搭配小料提升口感，如有条件，可用秘制酱汁来提鲜，而茄子也可作为饺子馅，茄子与猪肉包饺子比较好吃，毕竟猪肉也是饺子馅中的“万金油”，而茄子与其搭配，荤素结合，蘸上酱料，也很美味。
