首先，西兰花叶子是可以做酸菜的。我们首先将水烧开，加入食盐，最好多加点盐，然后直接盛出来放入无油的容器中进行放凉。
放凉之后，选择专用的腌制食品的罐子将菜放入，然后放入食盐，倒点白醋或者老酸水，盖盖密封，大概一周就可以吃到咸香脆爽的酸菜了。
做法如下：
1、取西兰花叶子清洗干净，用手掰一下，太老了不要了；
2、锅内烧开大半锅开水，把菜叶放进去烫30秒翻个个儿，再烫30秒，不要烫及太久，烫老了口感不好；
3、准备一个无水无油的容器，把烫过的菜放进去，用力压紧实；
4、如果有石头，就在菜上面压上石头，如果没有，倒烫菜的开水没过菜叶，在上面扣一个可以放进去的小碗；
6、放置在阴冷的地方，约一周左右菜就会发酸。
