做红烧肉最重要的就是糖，糖的掌控影响整道菜的口味。大约一斤肉放一两糖的标准。糖本人建议最好用冰糖，当然，如果实在没有，红糖、白糖都可以。2两糖可以烧一顿半斤左右的红烧肉。只要把肉上了红颜色就可以了，如果用的糖多了，肉就过于甜了也不行！如果用的少了又上不了颜色也起不到红烧肉的作用！所以2两糖足够超市有那种散装的黄冰糖，买点一斤红烧肉大概放一小撮大概7，8的样子最重要的是要炒糖色，炒出好看的颜色才能放肉如果是用红糖来做糖色，500g五花肉用5g红糖即可；如果是冰糖，大约3g就可以了。
炒五斤红烧肉需放150至200克冰糖炒糖色才好。
