要做到藠头脆而不酸，可以尝试以下几个方法：
1.选择新鲜的藠头：选择新鲜、质地坚实的藠头，避免选择过熟或变软的藠头，这样可以保证口感脆爽。
2.剁椒腌制：将藠头切成适当大小的块状，加入适量的剁椒和盐，进行腌制。剁椒中的辣椒和盐可以帮助保持藠头的脆度，并增添一定的风味。
3.控制腌制时间：腌制时间过长容易导致藠头变酸，所以要控制好腌制的时间。一般来说，腌制1-2天即可，根据个人口味和喜好适量调整。
4.适当加入醋：如果希望藠头有一些酸味，可以适量加入一些醋，但要注意控制好醋的量，避免过酸。
5.储存方式：将腌制好的藠头放入干净、密封的容器中，放入冰箱冷藏保存。这样可以延长藠头的保鲜期，并保持其脆爽口感。
糖醋藠头（荞头）【材料】：
藠头 500克，白糖 200克，白醋 200克，食盐 10克【做法】：
1.
把藠头冲洗干净，然后切掉根部，上面长长的苗也切掉，留下最圆最胖的那一部分。
将藠头表面那一层膜撕掉，因为在运输和售卖过程中表面那层膜会有破损或比较脏；
2.
全部藠头处理好后，放入食盐抓匀，腌制15分钟。
藠头用盐先腌制一下，可以去除一些辛辣气。
3.
腌好的藠头冲洗一遍，然后用清水浸泡2天，中途要换几次水，天热就放入冰箱。藠头浸泡得越久，成品色泽越通透。
藠头浸泡了2天后，把藠头放在竹筛上晾干水分。
