要
糯米放碱洗几次之后可以煮糯米饭。泡糯米时，需要在糯米中加少许的食用碱（以前没有食用碱，都是用草木灰，现在不少人认为草木灰脏，就会食用碱代替了），因为糯米遇到碱性物质，不仅可以使糯米变得更软更糯更香，而且粽子在煮的过程中，粽叶产生的酸性物质进入到糯米中，从而影响粽子的口感，而糯米用食用碱泡过后，可以中和酸性物质，从而使粽子吃着没有异味，所以大家泡糯米时，一定不要加少许食用碱，一般1斤糯米对于2克食用碱即可
要
糯米一定要用碱水浸泡,因为碱水不仅可以使糯米更软糯,还能更粘黏,而且用上碱水的粽子,吃起来更加清香。希望能够帮助你！
