9分钟左右。
鱼有很多种类，也有很多种做法，我喜欢清蒸。蒸鱼的火火候很重要，一定要掌握好。多一分钟鱼肉变老，少一分钟鱼肉不熟。一般400克重的鲈鱼或鳊鱼隔水大火蒸9分钟左右，关火再闷三分钟可以起锅了。而海里的鲳鱼则8分钟就够了。
蒸鱼的火候依鱼的大小而定，加减不超过一分钟。
蒸食是我们经常使用的做法，可是到底应该用大火、中火还是小火呢?这里边也有很多讲究。
大火蒸鱼 最常见的就是清蒸鱼，肉质鲜美的活鱼处理后，一定要大火蒸。因为猛火能最短的时间将食材蒸熟。鱼肉鲜美，蒸得时间长了肉就容易老了，也失去了最鲜的味道。因此，我们在蒸鱼的时候，大火8~10分钟就可以了，别超10分钟。
