蒸鱼是大火还是小火（为什么蒸鱼不能用小火）

蒸鱼要大火

原料

鱼适量，姜片适量，葱段适量，一勺盐，一勺料酒，少许胡椒粉，

第1步，把黄鱼两面改刀放入加水的盆中，加入姜片，葱段，

第2步，在盆中加入一勺盐，一勺料酒，加入少许胡椒粉，浸泡10分钟以上，

第3步，锅水烧开，放蒸架和鱼，大火蒸7~8分钟，筷子穿透及熟，淋上一勺生抽或蒸鱼豉油，放姜丝，葱丝，红椒丝浇上滚烫热油即可。

蒸鱼的时候，一开始要大火蒸五分钟，再改小火慢针20分钟，这样才能把鱼真的又鲜嫩又好吃。