蛋黄熟了而蛋清不成形可能有以下几个原因：
1. 蛋清打发不充分：蛋清需要充分打发才能形成稳定的泡沫结构。如果蛋清打发不够，泡沫会不够稠密，并且容易坍塌。确保在打发蛋白时，使用干净的容器和打蛋器，并加入适量的糖分，且打发至硬性发泡。
2. 蛋清中有油脂或污染物：蛋清中不能有任何油脂或污染物，否则会影响蛋清的打发能力。在打蛋之前，确保容器和打蛋器都是干净的，并且蛋清不应该携带蛋黄。
3. 不当的操作顺序：蛋黄必须在蛋清打发之前进行处理，因为蛋黄中的油脂和鸡蛋黏蛋白会妨碍蛋清的打发。确保在分离蛋黄蛋白后，先处理蛋黄，然后打发蛋白。
4. 蛋清稳定剂不足：有时候，为了增加蛋清的稳定性，可以添加一些蛋白质稳定剂，如柠檬汁或醋。这些稳定剂可以帮助保持蛋清的泡沫稳定性。
煮鸡蛋时，蛋黄熟了但蛋白没熟的原因可能有以下几点：
1. 鸡蛋的凝固温度：鸡蛋的蛋黄和蛋白在加热过程中的凝固温度不同。一般来说，蛋黄的凝固温度较低，约为60°C，而蛋白的凝固温度较高，约为70°C。因此，当煮鸡蛋的水温保持在60-70°C之间时，蛋黄会先熟而蛋白会保持液体状态。
2. 加热时间：如果煮鸡蛋的时间过短，可能会导致蛋白没有足够的时间受热凝固。在这种情况下，即使水温达到了蛋白的凝固温度，蛋白仍然会保持液体状态。
3. 鸡蛋的大小：较大的鸡蛋需要更长的加热时间来确保蛋白的完全凝固。如果使用过小的鸡蛋，可能会导致加热时间过短，导致蛋白没有完全凝固。
4. 煮的方法：不同的煮蛋方法可能会影响蛋白的凝固效果。例如，用微波炉煮蛋时，微波可以直接穿透蛋壳和蛋白，使蛋黄和蛋白迅速加热。然而，用火煮蛋时，热量需要逐渐从蛋壳外部向内部传递，因此可能需要更长的加热时间才能使蛋白完全凝固。
为了确保煮鸡蛋时蛋黄熟而蛋白也熟透，可以尝试以下方法：
1. 适当延长煮蛋时间：根据鸡蛋的大小和数量，适当增加煮蛋的时间，以确保蛋白有足够的时间受热凝固。一般来说，煮整只鸡蛋的时间在10-15分钟之间。
2. 使用适当的锅具：建议使用平底锅或深锅来煮蛋，这样可以确保水温均匀并且避免鸡蛋在水中旋转。
3. 确保水温适宜：煮蛋的水温应该保持在60-70°C之间。如果水温过高，可能会导致蛋白过早凝固，而水温过低则可能导致蛋黄未熟透。
4. 蛋黄朝上放置：在煮蛋的过程中，将鸡蛋的大头朝上放置，可以使蛋黄位于中心位置，避免在加热过程中蛋黄位于蛋白下方而难以煮熟。
