酸萝卜的酸水制作方法如下：
1. 准备一锅热水，加入适量的食盐。然后等待热水冷却至室温，制作成淡盐水。
2. 将淡盐水倒入无油的容器中，例如陶瓷罐或玻璃罐。
3. 将切好的萝卜丝放入容器中，确保萝卜丝全部浸泡在淡盐水中。
4. 在萝卜丝上撒上一些辣椒粉，根据个人口味调整辣椒的用量。
5. 将容器盖好，放置在阴凉通风处。建议将容器放在冰箱中，以保持适当的温度和湿度。
6. 腌制时间：根据萝卜丝的厚度和个人口味，腌制时间可以从半天到一天。建议在腌制过程中，适时搅拌萝卜丝，以确保腌制均匀。
7. 腌制完成后，将酸萝卜和酸水一起倒入锅中，用大火煮沸。煮沸后，继续煮3-5分钟，然后关火。
8. 将煮好的酸萝卜捞出，放入碗中。将煮好的酸水倒入另一个容器中，待冷却后，密封保存。
通过以上步骤，您可以制作出美味的酸萝卜和酸水。需要注意的是，在制作过程中要保持容器干净，避免污染。另外，根据个人口味可以调整酸水的浓度和味道。
