1. 发酵时间不够：水塔糕需要长时间的发酵，如果时间不够，就不能使其表面产生蜂窝状的气泡
2. 温度不够：发酵过程需要一定的温度，温度不够就不能使面团充分发酵产生气泡的
3. 面团成分问题：水塔糕的面团需要使用可发酵面粉，如果使用的面粉不合适，也会影响面团产生气泡发酵时没有蜂窝
4. 发酵时的操作不适当：比如您没有在发酵的过程中进行揉面和排气等步骤，也会导致面团没有形成蜂窝状态
如果面团发酵一两个小时后没有出现体积膨胀的蜂窝组织，说明酵母很可能失效了，需要更换酵母试试看。
也可能由于面团太硬，含水量过低，或者气温太低（低于20度）发酵速度慢，这样继续延长发酵时间即可
