爆炒鳝鱼段方法，一，鳝鱼洗干净切段，准备姜片，蒜沫，香葱，泡好的黑木耳，洋葱切粒。
二锅烧热倒油，油多一点，放姜片，蒜沫，洋葱炒香，三，倒入鳝鱼段，加生抽，老抽，料酒，黑木耳，少数盐爆炒，三分钟左右加入香葱出锅，爆炒鳝鱼段就做好了。
要做出正宗的爆炒鳝段，以下是一些窍门和步骤：
鳝段的处理：将鳝鱼洗净，去骨后切成段状，然后用纸巾或干净的布将鳝段表面的水分擦干，再拍上适量的淀粉，待用。
炸鳝段：烧热油锅，将鳝段放入油锅中炸至皮脆，颜色变金黄。这一步可以使鳝段更加香脆。
炒香调料：底油烧热后，加入蒜末、葱花和姜末，煸炒出香味。
爆炒鳝段：将炸好的鳝段放入锅中，快速翻炒均匀。可以加入适量的料酒、白糖、酱油、味精和醋，根据个人口味调整。注意火候不要过大，以免过熟。
勾芡收汁：在炒好的鳝段中加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
装盘：将炒好的鳝段装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。
这样，一道正宗的爆炒鳝段就完成了。记得在烹饪过程中掌握好火候，保持鳝段的鲜嫩口感，同时调料的使用也要适量，以保持鳝段的原汁原味。祝您做菜成功，享受美食！
