食材：新鲜羊排，山药，大枣，盐，香菜，葱姜。
做法：1，首先要把羊排剁成大约3厘米见方的块（要选用羔羊排，肉质比较细嫩，便于入味）用清水浸泡两个小时，去除血水和膻味儿。山药削取皮，切成大块儿，葱姜切片，大枣洗净备用。
2，锅内加入足量的水，把羊排冷水下锅，汆烫5～8分钟捞出，洗净杂质和血沫，备用。
3，另起锅放入适量花生油，把羊排放入锅中略微煸炒一下，烹入料酒，再加入适量清水大火烧开，倒入高压锅中，上气压20分钟。加入山药，盐，胡椒粉，大枣再压2分钟，关火，撒香菜即可出锅。
准备配料：羊排、料酒、食用油、糖、洋葱、姜、大蒜、肉桂、香菜、胡椒、花椒、香菜、酱油、胡椒、孜然粉、盐。
先用冷水将羊排放入锅中，加入料酒，用大火烧开。煮沸后，表面会有泡沫。它需要略去。将羊排煮2-3分钟取出。用温水冲洗剩余的泡沫。记住不要用冷水。冷水会使肉的表面收缩，然后在炖的时候很难煮软烂。
现在来炒糖色。锅里加些食用油，放些冰糖，用小火把冰糖炒熟。冰糖融化后，加入一碗水，煮沸，将炒好的糖色放入小碗备用
