鲜面店在选择面粉时，通常会根据面条的质量、口感以及成本等多方面因素进行考量。根据提供的信息，不同的鲜面店可能会使用不同的面粉配方。例如，有的店铺可能会选择使用“老牛牌特等面粉”，这表明其注重面条的品质。有的则会使用高筋面粉加上淀粉、盐、筋力源和香兰素等添加剂来制作面条，这可能是为了增强面条的弹性和口感。
在具体的面粉配方中，筋力源作为一种复配食品添加剂，被用于提高面团的强度和韧性。而香兰素则是一种食品香料，用来增加面条的香气。不同的原料比例和添加剂的使用，都会对面条的最终产品特性产生影响。有的面条店可能会根据自身的特色和顾客的口味偏好，调整这些原料的比例，来制作出独具风味的面条。
总的来说，鲜面店在选择面粉时，会综合考虑面粉的特性、成本和顾客的接受度，以此来确定最适合自己产品需求的面粉类型和配方。
