1、红辣椒300g、生姜3g、菜籽油10g、香叶3g、桂皮5g、花椒10g、白糖5g、食盐10g、花椒面3g、花椒面10g、豆豉3g。
2、方法：做辣椒酱需要准备的材料有红辣椒、生姜、菜籽油，香叶、桂皮、花椒、白糖、食盐、花椒面、白芝麻和豆鼓等。
3、购买新鲜的红辣椒，将红辣椒放在清水里面清洗干净，把辣椒蒂去掉，放在盆子里面沥干水分。可以用吸油纸把辣椒表面的水分吸干净，把辣椒剁成碎末。
4、生姜切成碎末，在锅里面倒入适量的油，把香叶和桂皮、花椒等倒进锅里面翻炒，用勺子将香料舀出来放在碗里面备用，生姜末和剁好的红辣椒一起倒进锅里面翻炒均匀，加入适量的白糖、食盐和花椒面，把之前白芝麻以及豆豉都倒进去翻炒，炒制十分钟即可关火。
5、把炒好的辣椒装进干净的玻璃瓶子，确保玻璃瓶子没有水分，将玻璃瓶子的盖子拧紧，放进冰箱冷藏。
关于汕头辣椒酱的正宗做法如下：
材料：辣椒1000克，大蒜500克，食盐250克，白醋500毫升。
步骤：
1. 将辣椒和大蒜清洗干净，晾干水分。
2. 将辣椒和大蒜分别剁碎，尽量剁得细腻一些。
3. 在一个大碗里，加入剁碎的辣椒和大蒜，加入食盐，搅拌均匀。
4. 把搅拌好的辣椒和大蒜放进消毒过的玻璃瓶子里，压实。
5. 倒入白醋，一定要让醋浸过辣椒和大蒜。
6. 封上盖子，放在阴凉处腌制一个月就可以吃了。
注意事项：
1. 所有的工具都要消毒干净，以保证辣椒酱的卫生安全。
2. 辣椒酱在腌制的过程中会产生气体，所以要定期打开排气，防止玻璃瓶爆炸。
3. 腌制时间越长，辣椒酱的味道越好，所以最好能腌制一个月以上再食用。
