蛋挞烤不出焦斑可能是以下原因：
1、时间、温度不够：蛋挞烘烤时间和温度。蛋挞烘烤的时间越长、温度越高，蛋挞表面形成的焦斑就越多。
2、糖的使用量不够：糖在糕点中一般有两个作用，一是调味剂，增加糕点甜味。二是着色剂，让糕点着色。蛋挞水中的糖用量越大，蛋挞表面形成的焦斑就越多。
3、淡奶油的使用量过少：淡奶油使用量越大，蛋挞表面的焦斑就越多、越明显，反之亦然。
蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。
蛋挞烤出来不焦黄一般是糖不够或者温度不够造成的。我先放一个蛋挞改进配方和工艺，然后再解释为什么。
葡式蛋挞改进工艺：
一、蛋挞液配方：
淡奶油50g，
牛奶40g，
鸡蛋黄2个，
低筋粉10g，
木糖25g（或白砂糖20g），（木糖的甜度约为蔗糖的70%，木糖人体不易吸收，因此可以减少糖的摄入）
食盐1g
小苏打1g
二、操作要点
1、蛋挞液搅拌均匀顺滑后要过筛滤去气泡，然后倒入蛋挞皮中，蛋挞液表面撒少许砂糖颗粒。
2、烤箱预热到230℃，然后调到220摄氏度，蛋挞置于烤箱中层，烤12分钟。然后再次调到230℃继续烤3分钟上色。完成。
