选择鲜活的草鱼，尽量选份量重一些的，肉质肥美。
2、去除鱼头，鱼排，用刀将片出来的鱼肉切成条状。
当然鱼头、鱼排可以做鱼汤，也可以按同一步骤做成瓦块鱼。一般鱼馆里都是一块做，然家庭料理往往人少胃口有限，炒锅也小，一块炒制影响菜品效果，故鱼头鱼排就派了其它用场。

3、鱼肉加盐提前入味，用鸡蛋液、淀粉、面粉给鱼肉提前上浆。
4、油温九成热时改小火，鱼肉入油炸制自然卷曲至瓦块形状，至外酥里嫩成熟时出锅。
主料：青鱼(500克)
辅料：木耳(水发)(25克) 淀粉(蚕豆)(20克)
调料：醋(25克) 黄酒(5克) 盐(2克) 白砂糖(5克) 酱油(30克) 小葱(25克) 味精(2克) 姜(25克) 猪油（炼制）(40克)
制作工艺
青鱼宰杀治净，片取中段鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约10 刀，两面抹上精盐少许、黄酒腌渍；
2. 葱姜洗净，葱切段，姜切末；
3. 黑木耳洗净，备用；
4. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，放入鱼块炸3 分钟，待呈金黄色时捞出沥去油；
5. 原锅留余油移至中火，下姜末，加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油，醋、白糖、鱼块烧5 分钟；
6. 待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅装盘即成。
