材料
猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙
做法
1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发
2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。
3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。
4.压上20分钟即可。
5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。
6.吃的时候拿出来切片即可。
食材】猪皮300克，卤猪头肉1000克
【配料】葱2段，姜5片，干豆腐皮2张，十三香10克，香叶2片，八角2个，草果1个，桂皮一小块，葱末10克，姜末10克
【调料】盐20克，面碱25克，白醋10克，料酒20克，生抽20克，老抽10克，蚝油20克，糖10克
【做法】
【步骤1】将猪皮用清水洗净，放入锅中，倒入清水，放入葱、姜、料酒，开大火烧开焯水五分钟。
【步骤2】将焯好的猪皮捞出，用刀将猪皮表面的油脂和猪毛刮干净，剪成条状。
【步骤3】给猪皮条撒上盐、面碱、白醋，用手反复搓洗十分钟，用清水反复搓洗几遍，直至洗猪皮的水变成清澈状为止。
【步骤4】将清洗好的猪皮放入锅中加水蒸煮两个小时，捞出放入冰箱冷藏成猪皮冻。
【步骤5】将猪皮冻和卤猪头肉切成块状，放入高压锅中，放入十三香、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、香叶、八角、草果、桂皮，倒入猪皮汤汁，压十五分钟。
【步骤6】将压好的猪皮、猪头肉里放入葱末、姜末、盐，就行调味。
【步骤7】在托盘底部铺上干豆腐皮，将调好味的猪皮、猪头肉倒入铺平整，在上面盖上干豆腐皮。
【步骤8】用重物压住定型，待冷却后，放入冰箱冷藏五个小时，切成片即可食用。
