八心八箭和 3EX 都是钻石切工的评价标准，但它们的侧重点不同。
八心八箭是一种特殊的光学效果，指的是钻石的八个心形和八个箭头图案，这种效果需要钻石的对称性非常好，才能使光线在钻石内部反射和折射后呈现出这种图案。八心八箭的钻石通常具有更高的光学效果和美观度，但并不能完全代表钻石的切工质量。
3EX 则是指钻石的三个切工等级，包括切工、抛光和对称性，这三个等级都被评为“优秀”（EX）的钻石被认为是最好的切工。3EX 的钻石通常具有更好的光学效果、更高的亮度和火彩，同时也代表了钻石的切工质量非常高。
因此，无法简单地说哪个是最好的切工，因为它们的评价标准不同。如果你更注重钻石的光学效果和美观度，那么八心八箭的钻石可能更适合你；如果你更注重钻石的切工质量和火彩，那么 3EX 的钻石可能更适合你。无论选择哪种，都应该选择经过权威认证的钻石，以确保其质量和价值。
