芥菜和叶子分开，泥土全部刷洗干净，叶子也清洗干净，黄叶子择出来，插成丝，芥菜叶子切小一些，烧一大锅开水，分几次把芥菜丝倒进去焯水，边搅边煮，煮半分钟，再把芥菜叶子倒进去，煮20秒左右控水捞出来，放纱布里拧干水分，
留进干净的坛里，趁热压一压，一层一层往里面加，每加一层都要压瓷实，装满后继续往上面压，压的鼓起来，把里面的水分压出来，在上面铺一层白菜叶子或者芥菜叶子，放在暖气旁边发酵，在上面压一大块石头，继续把里面的水压的流出来，7天后就可以吃到酸菜了。
1、晒芥菜，将芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣，之后分摊在通风的地方晾干，其目的主要是去除菜里的多余水分；
2、切芥菜，把晾的半干的芥菜洗净，将多余的水拧掉，放在砧板上切碎；
3、加入调料调味，把切碎的芥菜放在一个大容器里，加入大量食盐，适量辣椒粉及少量黄糖；
4、准备容器，另一边把准备好的容器用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里；
5、开始搅拌。注意要把之前放的盐、辣椒粉、黄糖和白酒都均匀的充分的跟碎芥菜融合在一块。这时由于放了盐加了酒会出现一些水分；
6、搅合充分之后装罐，充分腌制半月左右即可
