用料：
3个小米椒 、4个泡椒、2个金桔 、4个干辣椒、适量花椒 8瓣大蒜、适量火锅底料 、适量盐、适量油 、适量鸡精、适量胡椒粉、 适量味精、适量醋 一包酸菜、适量鱼骨 、1个鱼头、4段大葱 、6片生姜
做法：
1，准备好原料，酸菜洗净切段
2，炒锅烧热放油，下入鱼头煎制
3，煎制鱼头微黄盛出备用，锅中留底油，下入两片姜，放入鱼骨煎制
4，煎制两面金黄，放入适量热水
5，中火烧开，转小火至汤汁奶白色即可，过滤掉里面的渣子备用。
6，另取一锅烧热放油，小火下入花椒，干辣椒，炸制花椒出香味
7，放入大葱段，生姜片，大蒜煸炒，出香味后，放入泡椒，小米椒炒匀，下火锅底料煸炒，
8，炒至出红油后，放入酸菜煸炒（全程用中小火）
9，放入熬好的鱼汤，中火烧开，调入适量盐，放入胡椒粉，鸡精
10，放入切开去籽的金桔
11，把煎制好的鱼头码入火锅中
12，把熬好的火锅汤倒入
13，下入各种
食材：草鱼头、酸菜、姜蒜、辣椒
做法：
1、鱼头刮除鱼鳞，去除鱼鳃，用料酒和盐腌制十分钟，酸菜炒干水分备用。
2、锅烧热油，放入鱼头煎至两面金黄后捞出。
3、砂锅热油，放入姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱和肉末（为了增加鲜味，临时加入肉末）炒香，放入炒干的酸菜翻炒均匀，加入开水没过酸菜。
4、放入煎好的鱼头，加入适量盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡精，盖上锅盖焖五分钟，开盖加入辣椒，煮至汤汁浓稠即可关火出锅。
