做云吞皮用枧水或食用碱好（云吞皮配方放碱好还是放枧水好）

做云吞皮是食用碱好。
1.在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加碱中和,才能制作出美味的面食；2.而且加了食用碱云吞皮更耐煮，不轻易破。

用食用碱好，皮不会破