原料
九头芥 (1000克)
白酒 (50克)
老抽 5汤匙
柠檬 半个
腌制盐 适量
步骤1/九头芥洗净，控干水分，切下底根，并清理干净，不要有须子之类的，以免腌制时，汤水混浊
步骤2/全部清理干净后，准备所有食材
步骤3/每个九头芥分成4份，之后，放入已经开水消毒过的瓶子或罐子里，瓶内必须无油无生水，并装入已经切好的九头芥
步骤4/水里放入腌制盐
步骤5/水开后倒入老抽5汤匙
步骤6/料汁彻底晾凉后，倒入白酒，再挤入半个柠檬汁，混合均匀
步骤7/最后把全部调好的料汁倒入装九头芥的罐子，瓶口盖上小碗，把凉白开水倒入封口槽里，以便更好地密封，大概腌制一个月左右，就可以食用了。
食材
主料
九头芥菜
1000g
辅料
油
适量
步骤
1.九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的。
2.干干的芥菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄。（堆黄的芥菜腌制好以后更鲜。）
3.芥菜堆黄后，切短，放容器中。
4.加上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐。
5.用手搓揉，至出水。
6.放入容器中，用手压实。
7.压实后的芥菜上面压上重物。这样过上两至三个星期，就可以吃了
