荆芥的采收和加工步骤如下：
采收：荆芥一般在9月下旬收获。当穗上部分种子变为褐色，顶嘴的花尚未落尽时，在晴天露水干后，用镰刀从基部割除全株。注意，割除时应轻拿轻放，以免花穗落下。将采收的荆芥绑成捆儿，便于晾晒。
加工：将采收的荆芥运回，摊于晒场，晒至7-8成干的时候，收集于通风的地方，茎着地，相互依赖着继续阴干。晾晒时不宜爆晒，以免挥发油损失。全荆芥以色绿茎粗、穗长而密者为佳；如只收花穗，称为“荆芥穗”，荆芥穗以穗长、没有茎杆、香气浓郁、无杂质为佳；去穗的秸杆称为“荆芥秸”。
以上步骤仅供参考，具体操作需根据实际情况灵活调整。
