酵母好
益生菌虽然具有一定的发酵能力，但不能完全替代酵母进行发面。
酵母与益生菌在发酵过程和产生的效果上有一些不同。酵母通过在面团中释放二氧化碳气体，使面粉中的淀粉转化为糖并产生气泡，这是面粉发酵的主要过程之一。然而，益生菌可以通过在面团中释放各种有机酸，如乳酸、柠檬酸等，带来独特的风味和质感。
虽然益生菌也有一定的发酵能力，但与酵母相比，其产生的二氧化碳气体的量可能不足以达到发面的效果。另外，酵母发酵还能提高面粉的营养价值，使其更容易消化吸收，提高面粉的营养价值。
以上信息仅供参考，如果需要进行发面操作，建议使用酵母进行。
